Нажмите на фотографию для увеличения
Коллагеновая оболочка 80 мм, 3 м
-
230 руб.
- + 12 бонусов
- Артикул товара: 2369
- Категория:
Сколько стоит доставка?
Как оплатить заказ?
Как быстро доставят заказ?Коллагеновая оболочка обладает высокими прочностными свойствами, поэтому хорошо клипсуется и обеспечивает высокую фаршеемкость. При выработке сырокопченых колбас не отслаивается от продукта, хорошо прилегает к фаршу, не образует морщин благодаря утолщенной стенке.
Термообработку колбасных изделий, вырабатываемых в коллагеновой оболочке, следует проводить по традиционной схеме, но следует помнить, что при повышении температуры обжарки выше 75 ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. По той же причине температура варки не должна превышать 65 ºС. Доваривание производится при температуре 75 °С.
Калибр оболочки: 80 мм
Количество в упаковке: 3 м
Фаршеемкость на 1 м: 3380 г.
Подходит для колбас: ветчина, сервелаты, зельцы, вареные (типа Докторской, Мортаделлы)
Состав: коллаген.
Способы приготовления: варка, запекание, копчение, вяление.
Подготовка: замочить на 10-15 мин в теплой воде (37-40°С) для придания эластичности. Использовать в течение 30 мин. Повторное замачивание недопустимо.
Срок годности: 18 месяцев
Условия хранения: при температуре 5-23°С и при влажности воздуха менее 65%.
Производитель: ООО ТПК "Прагма", Россия
Стартовая культура "PrestoSTART" – одна из самых быстродействующих&nb..
1 150 руб.
Дно-вкладыш для подпрессовки, D 10,5 см применяется для дополнительной подпрессовки сырной голо..
95 руб.
Тендерайзер – устройство для быстрого и аккуратного размягчения мясных и рыбных стейков п..
245 руб.
Специально сбалансированный комплекс культур Gruyere Affimage (читается “Груйере&nbs..
605 руб.